Spinatsuppe med ovnsbakt laks

Spinat er en flott kilde til folinsyre, vitamin K og vitamin A i form av karotenoider. Vitamin A er viktig for synet og for huden. Karotenoidene er sterke antioksidanter som beskytter kroppen mot skadelige frie radikaler. Vitamin K er ikke en antioksidant, men en koaguleringsfaktor som sørger for at blodet koagulerer dersom vi får en blødning. Kalsium i spinat er nødvendig for et sterkt skjelett og for normale muskelsammentrekninger. Jern er en del av hemoglobinet i de røde blodcellene og sørger for at oksygen kan fraktes fra lungene til alle kroppens celler. Spinat inneholder imidlertid noe oksalsyre som kan binde spinatens eget kalsium og jern slik at opptaket i tarmen begrenses noe.

Spinat kan være svært sprøytet, slik at økologisk spinat er å foretrekke, med minst mulig nitrat.

En fin måte å få i familien omega-3 og grønne bladgrønnsaker i farta

Jeg tar opp laksestykker fra fryseren og tiner dem fra morgenen av, eller jeg kjøper inn  fersk laksefilet i posjonsstykker på veg hjem fra jobb. Ta frosne spinatputer rett fra fryseren; spinatputene tiner i suppen.

Til 4 personer trenger du:

Laks -

• 4 posjonsstykker laksefilet
• Fiskekrydder ferdig blandet (uten glutamat) eller du blander selv

Krydre fiskestykkene. Stek dem lett i en stekepanne eller ovnsbak i 15 min på 200 C. Les på krydderblandingen så den ikke inneholder glutamat. Mineralsalt, pepper, paprika, løk, fennikkel, dill, gurkemeie, sitron, hvitløk passer fint; bare prøv deg frem med ulike krydder og urter du liker godt.Bruker litt olivenolje på laksestykkene før jeg krydrer dem, det blir godt.

Suppe -

• 75 gram smør
• 6 ss hvetemel
• 2.3 fedd hvitløk (finhakket)
• 1 liter melk
• 0,5l vann
• økologisk grønnsaksbuljong
• 450 gram spinat (1 frossen pose er ofte 450 g)
• revet muskatnøtt

Smelt smøret og la den hakkede hvitløken putre litt i smøret, men ikke slik at smøret brunes. Rør inn melet. Spe med melk og rør godt så det ikke brenner seg. Nå har du en tynn hvit saus. Tilsett buljong løst i vann. Legg i spinatputene til slutt, og la dem tine i suppen. Du kan gjerne tilsette flere spinatputer om du vil, det gjør bare suppen litt kraftigere og tykkere på konsistens. Smak til med økologisk grønnsaksbuljongpulver, salt, pepper og litt revet muskatnøtt.

Øs opp porsjoner med spinatsuppe og legg et laksestykke i hver porsjon. Strø gjerne lett ristede pinjekjerner over. Nyt maten – og hverandre !

Lyst på mer suppe? Prøv Berits økologisk grønnsakssuppe eller økologisk blomkålsuppe! Og sjekk Berits tips for flere sunne, gode oppskrifter som passer i en travel hverdag.