Egg til påske!

Hvorfor forbinder man påsken med egg?

Tradisjonen tro har barna malt egg til påskefrokosten

Fra gammelt av la ikke hønene egg i den mørke årstiden. Først når dagene ble lengre og lysere, satte høna igang med verpingen igjen. Dette falt ofte sammen med påsketiden, og derfor ble påsken en “eggefest.” Eggene står sentralt i påskefeiringen i mange land.

I påsken dobles forbruket av egg i Norge, ifølge Opplysningskontoret for egg. Da koser vi oss med 23 millioner nydelige egg bare iløpet av påskehelgen, fra skjærtorsdag til 2. påskedag.

Hvorfor er det så kjekt med egg?

• Egg  inneholder en kraftfull kombinasjon av lecitin, B-vitaminer, jern og sink. Lecitin og B-vitaminer danner signalstoffet acetylcholin, som styrker hukommelsen og bedrer læreevnen.
• Egg er også en fullverdig proteinkilde med sine 6-7 g protein per egg.
• Egg inneholder naturlig sunt fett, omega-3-fettsyrer i mengder avhengig av hvilket fór hønene har fått. Et middels stort økologisk egg kan ha 75 kcal og 5 g fett, hvorav kun 1,5 g er mettet fett.
• Egg er også karbohydratfattige, for de som ønsker lavglycemisk kost, med sine 1 g karbohydrat per egg.
• Egg er videre rike på tryptofan, som brukes til å bygge serotonin, kroppens “lykkehormon.” Serotonin virker beroligende og søvndyssende.

Helsemyter om egg

Er det farlig å spise rå egg? Den vanligste sykdomsfremkallende bakterien som forbindes med egg er Salmonella. Norske matmyndigheter har nasjonale overvåkingsprogrammer for Salmonella i levende fjørfe, og bakterien forekommer svært sjelden. Salmonella i fjørfebestanden i Norge er vesentlig lavere enn for eksempel i Danmark og andre land i Europa. På utenlandsreise bør du ikke spise rå egg, mens du i Norge kan kose deg med både eggedosis, biff tartar og bløtkokte egg.

Får man høyt kolesterol av egg? Kolesterol er et viktig stoff for kroppen, for å bygge nye cellemembraner og lage gallesyrer og hormoner. Derfor lages kolesterol i de fleste av kroppens celler. Kroppen lager ca. 1-2 g kolesterol i døgnet. Kolesterol fra maten utgjør bare en liten del av dette kolesterolet, men det varierer fra person til person hvor mye av kolesterolet i maten kroppen tar opp. Eggeplommen inneholder 400 mg kolesterol / 100g egg (ett middels egg veier ca. 60 g). Du tåler fint både ett og to egg hver dag om vi ikke har høyt kolesterol.

Har du høyt kolesterol sier nye norske Kostråd 2011 at det kan det være nyttig å begrense inntaket av egg til 1-2/uke.

Det er imidlertid enda viktigere å begrense inntaket av mettet fett (f.eks.fra bearbeidet kjøtt som kjøttdeig), palmeolje og transfett i ferdigmat og å ha et sunt kosthold for øvrig med begrenset inntak av raffinert sukker og nok antioksidanter. American Dietetic Association konkluderer med at mettede fettsyrer og transfettsyrer har en større kolesteroløkende effekt enn kostkolesterol i maten. (ref. Van Horn L. et al, J.Am.Diet.Assoc. 2008)

Både American Heart Association (ref. Lichtenstein, A. H.et al 2006) og American Dietetic Association anbefaler fortsatt begrensning i inntaket av kolesterol fra maten for å redusere risiko for hjerte- og karsykdommer, men de gir ikke lenger anbefalinger om å begrense inntaket av egg. En gjennomgang av åtte epidemiologiske studier ga ikke holdepunkter for at inntak av egg er en risikofaktor for koronar hjertesykdom i befolkningen. (ref. Kritchevsky, S. B. J.Am.Coll.Nutr. 2004)

• Tips for lavere kolesterol: Kos deg med havregrøt, havre i frokostblanding og havre i brød og knekkebrød! Havrens betaglukaner reduserer kroppens kolesterolopptaket.

Hvorfor er det smart å kjøpe økologiske egg?

Fordi økologiske høner får lov til å være både inne og ute året rundt og lever et så naturlig liv som mulig. De spiser økologisk fór uten tilsetningsstoffer. Innendørs har de sandbad, vaglepinner, rugekasser og et mest mulig naturlig oppholdssted. Lyset slås av om natten, slik at hønene får naturlig hvile når det er natt.

Fordi økologiske egg kan ha mer næring. En studie fra Penn State University viste at økologisk forede høner la egg med tre ganger mer sunne omega-3-fettsyrer enn sine trange burhøns-kollegaer, og at økologiske egg kunne ha hele 40 prosent mer vitamin A og dobbelt så mye vitamin E. Magasinet MotherEarthNews okt/nov 2007 publiserte en test av økologiske egg fra 14 ulik gårder som viste at de inneholdt mer vitamin A, 3x mer vitamin E, 7x mer betakaroten og dobbelt så mye omega-3. Videre hadde økologiske egg i testen 1/3 mindre kolesterol og 1/4 mindre mettet fett. Tilsvarende norske undersøkelser har jeg ikke funnet. Kjenner noen til en studie fra Norge som sammenlikner økologiske egg og vanlige egg ift næringsverdi setter jeg pris på å bli tipset!

Bytt til økologiske egg og du kan også få mer næring til kroppen per egg du spiser.

Tips til hva vi kan lage av egg i påsken

Muffinsrøre og mørkesjokoladebiter i appelsinskall. Sjokoladefondantrøre kan også brukes.

Vi serverer kokte påskemalte egg, eggerøre og laks, og eggesalat til frokost. Til kvelds etter skituren kan vi servere ostesufflé  eller skinkepai med tilbehør av friske salater og litt godt brød. Som søtkos kan vi trygt spise eggedosis av norske egg eller påskepyntede muffins. Tenner du bål ute og lager bålmat er appelsinmuffins med mørk sjokolade nydelig på bålet.