Kremet kantarellsuppe

Kremet kantarellsuppe er en nydelig forrett eller et middagsmåltid i seg selv

Sopp har vært kjent som helsebringende i generasjoner, og studier viser at sopp kan styrke immunforsvaret mot bakterier og virus, redusere kreftfaren, dempe kroniske betennelser og senke kolesterolet. Soppens mineralsammensetning med mye kalium og magnesium virker også bra for blodtrykket.

Les mer om helesefordelene av sopp

Suppe av sopp er enkelt og kjempegodt, og passer fint til norske høstdager.

Dette trenger du til 4 personer:

• 350 g kantarell (sånn omtrent)
• 4 sjalottløk (eller 1/2 vanlig løk)
• 50 g smør
• 8 dl hønsebuljong (uten natriumglutamat, f.eks. økologisk)
• 1 dl fløte
• 1 dl rømme (helfet er det som gjelder, synes jeg)
• 1 eggeplomme
• 1 ss maisennamel
• salt og pepper etter smak

Kutt soppen og småhakk løken. Smelt smøret på lav temperatur i en stor kjele og tilsett sopp og løk. La det surre under omrøring til soppen og løken blir gylden. Tilsett hønsebuljong og la suppen småkoke i 10 minutter. Rør sammen fløte, rømme, eggeplomme og maisennamel  i en skål. Pisk blandingen inn i suppen. Varm suppen opp til like under kokepunktet og smak til med salt og pepper.

Nyt helsefordelene av fullkorn og frø! Server gjerne med hjemmelagd knekkebrød.

Suppe er herlig mat – og overraskende enkelt å lage fra bunnen av! Hva med tomatsuppe eller kremetfiskesuppe? En nydelig grønnsakssuppe, eller en fyldig blomkålsuppe? Har du prøvd spinatsuppe med laks? Sjekk Berits tips til inspirasjon for sunne, velsmakende retter – som kan lages kjapt.