Høstens fargepalett av grønnsaker
Høstens rotgrønnsaker byr på spennende smaker. Varier med rotgrønnsaker i klassiske "potetoppskrifter" og det åpner seg en ny verden av smaksopplevelser.
Høsten byr på spennende nye smaker etter en sommer med sjømat og grilling. Sesongens grønnsaker bugner i grønnsaksdisker, på markeder og kanskje i din egen grønnsakshage. De finnes i alle regnbuens farger. Jo mer farge, jo mer antioksidanter! De flotte gule, grønne, oransje, røde og til og med blålilla fargene på grønnsakene og urtene stammer fra stoffer som i vår kropp kan minske celleskader, holde huden frisk og styrke immunforsvaret vårt.
Fråts i grønnsaksfarver
Av våre fem om dagen, anbefales minimum tre å være grønnsaker i ulike farver, slik at vi sammen med noen bær og frukter da dekker hele regnbuens fargeskala hver dag. Jo mer frukt og grønt du spiser, jo mer reduseres kreftfaren. Fråts i alle regnbuens farver, ja hele “ROGGBIFèn”, så kan du både forebygge kreft og en rekke andre sykdommer, mens du koser deg med sødmen fra verdens beste rotgrønnsaker.
La grønnsaker utgjøre hovedingrediensen i middagsretten 1-2 dager hver uke og spis råkost eller salat hver eneste dag. Du kan til og med lage snacks av rødbetskiver, visste du det?
- Røde tomater bidrar med lykopen og lutein, to sterke antioksidanter som blant annet motvirker prostatakreft. Rød paprika bidrar med de samme sterke farvestoffene.
- Gul kålrot eller gul paprika, og gul ananas som gir deg kreftforebyggende bromelain. Tar med ananas fordi den gjerne kan benyttes mer i matlaging; perfekt for mørning av kjøtt. Kun rå ananas gir deg bromelain-effekt, da dette ikke er varmestabilt.
Skattejakt på økologisk grønnsaksmarked etter farger som fyller hele regnbuen
- Oransje gulrøtter bidrar med den kraftige antioksidanten betakaroten. Betakaroten finner du også i oransje søtpoteter og i fiolette grønnsaker som f.eks. rødbete.
- Grønn grønnkål med kreftforebyggende klorofyll og mange mineraler f.eks. magnesium og kalium. Varier med bladkål, brokkoli og ville bladgrønt som løvetannblader og nesle.
- Blå Kongo-poteter eller krekling og blåbær inneholder kraftige antioksidanter som forebygger kreft. Ville bær har langt fler antioksidanter enn frukt og grønt fra butikken. Spis hele bær og ikke saft dem fordi mye av antioksidantkraften ligger i bærskallet.
- Indigo rødkål og lollo rosso-salat om du vil.
- Fiolette rødbeter varieres med aubergine, og regnbuen er komplett.
Variasjon er nøkkelen til optimal helse, da hver sort byr på ulike næringsstoffer. Rotgrønnsakene gulrot og søtpotet er rike på betakaroten, som omdannes til aktivt vitamin A nødvendig for normal celledeling, god hud, godt nattesyn og så videre. De fleste grønnsaker inneholder en god del magnesium. Mindre mengder sink, jern, kobber, mangan og fosfor er det også i visse av grønnsakene. Og spiser du mye av dem, betyr grønnsaker en god del for mineralinntaket ditt.
Fiolette rødbeter er “superfood”
Rødbete er rimelig "superfood" du kan erstatte poteter med i de fleste potetoppskrifter
Kanskje du er blant dem som rynker på nesa nå fordi du assosierer rødbete med “syltede på glass”? Da kan du nå redefinere rødbete, gjennom å utforske nye måter å tilberede rødbeten på. Slik som rå pinjekjerner endrer smakskarakter når de ristes lett, vil ovnsbaking utløse en nydelig sødme i rødbeten, som tar deg til “nye rødbethøyder”. Min lille Mathea elsker ovnsbakte eller pannestekte rødbeter. Samtidig fyller vi kroppen med mineralbomber av antioksidanter, vitaminer (B,C,E), folat, kalsium, jern, kalium, magnesium, kopper, fosfor og sink.
Folinsyre er en type B-vitamin. Vannløselige vitaminer skilles ut i urinen og lagres ikke i kroppen. Derfor må du tilføre kroppen litt vannløselige vitaminer hver dag. Min memoteknikk: “B`s are important for Brain and Blood “. Gravide anbefales folattilsudd for å sikre normal utvikling av nerveceller (Braincells) hos fosteret. B-vitamin sikrer deg mot å bli Blod-fattig. Folat finnes også i grønne bladgrønnsaker, belgfrukt (bønner, erter) og sitrusfrukt.
Bytt ut kokte poteter i endel kjente oppskrifter, med kokte rødbeter. Rødbetene kokes med skallet på med tilsvarende koketid som poteter. Lag rødbetrøsti, ovnsbakte rødbeter m/urtesmør eller rømme, rødbetgrateng og rødbetsalat istedet for potetsalat. Bytt bare ut poteten i oppskriftene med tilsvarende mengder rødbeter.
Tips: Rødbetkaker
Fiberrike rotgrønnsaker er mat for mons
Fiberrike rotgrønnsaker, løk, purre, hvitløk, havre og rug er god "mat for bakterie-Mons"
I magen bor det på billionvis av snille bakterier, faktisk 400 ulike familier. Disse kaller jeg “Mons”. Det er en hel hær av “soldater” som kjemper mot slemme bakterier og sikrer oss mot en rekke sykdommer. Hva er da “mat for mons?” Ja, for de må fóres riktig slik at de snille bakteriene vokser og trives. De liker best ufordøyelige karbohydrater (fiber), såkalte prebiotika.
Prebiotika binder vann og gir deg en metthetsfølelse, går ufordøyd over til tykktarmen og spaltes av snille bakterier. Når de snille bakteriene får slik næring, øker de i antall, samtidig som andelen slemme bakterier reduseres. Gjennom sitt høye fiberinnhold, bidrar rotgrønnsakene derfor til en bedre fordøyelse, motvirker treg mage og styrker tarmens immunforsvar gjennom å øke andelen snille bakterier som bekjemper sykdom. Prebiotika finner du også i løk, purreløk, hvitløk, havre og rug.
Ovnsbaking av rotgrønnsaker utløser sødme og nydelige smaker barna liker
Rotgrønnsaker er røtter som vokser under jorden. Fra velkjente gulrøtter, kålrot, reddik, sellerirot, persillerot og rødbete, til de mindre brukte jordskokk, pastinakk og ingefær.
Et høyt inntak av frisk frukt og rotgrønnsaker er assosiert med redusert dødelighet, sannsynligvis som et resultat av deres høye innhold av vitaminC, provitamin A karotenoidene, og lykopen. Antioksidant kapasitet kan delvis forklare effekten av askorbinsyre og provitamin A, men ikke sammenhengen med lycopene (ref. Am J Clin Nutr 2007)
Tilbaketråkk