Supper som varmer

Januar og februar er de kaldeste vintermånedene. Hva smaker ikke bedre da enn en nydelig tallerken varm hjemmelaget suppe? Supper egner seg også godt som turmat på termos til skiturer fremover. Og før noen undrer seg; ja, suppe er godt nok som middag!

Suppe med løk - Styrkende for kropp og sjel

Her i landet spiser vi fem kilo løk pr. person i året. Mens de ved Middelhavet spiser fem ganger så mye. All løk er sunn og løken har en rekke helsefremmende egenskaper.

Inntak av grønnsaker i løkfamilien kan redusere risiko for kreft i magesekken. Inntak av hvitløk reduserer risiko for kreft i tykktarm og endetarm (ref. Kostråd 2011).

Alle typer løk er sunne. Løk inneholder både flavonoider (antocyaniner, flavonoler) og organiske svovelforbindelser (alkylsysteinsulfoksider). Mens organiske svovelforbindelser blant annet er godt for hjertet og virker bakteriehemmende, er såkalte flavonoider – en gruppe antioksidanter – krefthemmende og kan drepe sopp og bakterier. Sødmen i løk, fruktaner, bidrar til god tarmhelse. Løk har videre vist seg å kunne forebygge hjertekarsykdom.

• TIPS: les mer om god tarmhelse på Har du foret dine snille bakterier idag ?

Gratinert løksuppe byr på nydelig sødme og egner seg godt til både liten og stor.

Løksuppe

Løksuppe krever at du surrer løk, trekker den en halvtime og så gratinerer i ovnen. Skal du servere denne som en rask hverdagsmiddag, er det lurt å koke suppen ferdig kvelden før. Da har du bare gratinering igjen når du kommer hjem fra jobb til “nesten ferdig middag”.

Dette trenger du til 4 personer:

Raspesuppe servert med itt revet parmesan er styrkende for kropp og sjel

Raspesuppe (eller “Ugly Soup” – den ser jo ikke helt vakker ut)

Denne suppen er en vinner blant barn og også en flott anledning til å lage en nydelig rett av grønnsaksrester du ellers kanskje ikke får brukt. Ta vare på brokkolistilker, blomkålstilker og avskær av andre grønnsaker, gjerne gulrot og andre rotgrønnsaker, og raspe dem sammen til en næringsrik “Raspesuppe” til barna. Slik suppe gjør det enkelt å få i selv kresne barn, mange ulike typer grønnsaker. For en litt fyldigere suppe, kan du tilsette en skvett fløte eller litt rømme .

• 1/2 løk (både rød og gul løk kan brukes)
• 2 fedd hvitløk
• 5-600 g revne grønnsaker (ta det du har i huset; gulrot er kjekt å ha med fordi den gir litt sødme)
• 2 ss smør
• 1 l grønnsaksbuljong (velg gjerne økologisk grønnsaksbuljong og unngå MSG. Det beste er nok å lage den selv fra bunnen og fryse den, men jeg bruker pulver og vann.)
• 400 g bønner (en boks black beans eller kidneybønner)
• 400 g hakket tomat (bruk gjerne hermetisk)
• salt/pepper etter smak
• ev.1/2 dl fløte/rømme

Stek skivet løk og hakket hvitløk i smør i en panne med høye kanter eller en stor kjele. Tilsett det du har av revne grønnsaker (gulrot, grønn squash, stilken på brokkoli, stilken på blomkål, revne rotgrønnsaker osv.). La blandingen surre i pannen til grønnsakene er møre. Skyll bønnene i et dørslag under rennende vann. Til sett bønnene i pannen. Hell over grønnsaksbuljong og la det hele få et oppkok. Trekk kjelen av varmen. Bruk en stavmikser eller en blender til å lage purè av suppen. Tilsett den hakkede tomaten og smak til med salt og pepper. Varm opp. Server gjerne med litt fersk revet parmesan over.

Lyst å lage flere enkle sunne supper? Prøv tomatsuppe, spinatsuppe, linsesuppe, grønnsakssuppe, blomkålsuppe, eller kanskje kantarellsuppe!