Pasta med røkelaks og rømmepesto

Denne porsjonen med omkring 100 gram røkelaks gir deg omkring 5 mikrogram vitamin D. Du bør altså ta tran i tillegg skal nå du det anbefalte nivået av vitamin D i kosten gjennom vinteren

Det færreste av oss får i oss nok fet fisk, med sine mange helsebringende egenskaper. Fet fisk bidrar blant annet til å beskytte oss mot hjerte og kar sykdom, bedre kognativ fungering, dempe betennelser, samt styrke immunforsvaret og forebygge kreft. I tillegg er fet fisk en god kilde til vitamin D.

Solens UVB-stråler lager vitamin D fra kolesterol i huden når vi soler oss. I den kalde, litt mørkere årstid lager vi mindre vitamin D i huden og trenger derfor noe mer tilført daglig gjennom maten. Fet fisk , lever fra torsk og tran er gode kilder til vitamin D, med egg og noen typer soltørket sopp (eks. shitake) som beskjedne alternativ.

Lettvindte middager av fet fisk i hverdagen fins det mange av. Mine barn er veldig glad i røkt laks, og den egner seg godt til middagsretter, ikke bare som pålegg. Pastaretten nedenfor egner seg både til hverdags og til fest.

Dette trenger du per person:

• 1 ss smør til steking
• En håndfull sjampinjong (eller annen fersk sopp)
• En håndfull blader av div. grønn salat
• 150 g ferdigkokt fullkornspasta
• 50-100 g skiver av røkt laks

Pastasaus :

• 1 ss pesto
• 1 ss rømme eller cremè fraiche
• 1 ts sitronsaft
• smak til med salt og pepper

Kok pasta i lettsaltet vann etter anvisning på pakken. Stek halve sjampinjonger i stekepannen med litt smør. Rør sammen ingrediensene til pastasausen i en skål. Skyll og tørk salaten. Dander salaten på fatet, rør sausen inn i pastaen og legg pastaen oppå salaten. Legg lakseskivene på toppen og strø den stekte soppen over. Serveres gjerne med en sitronbåt til.

Bon apetitt!