Et magevennlig brød med lavere glutenbelastning og næringsrikt korn som styrker tarmen din – helt i tråd med GØT-metoden og Berits filosofi.
Et magevennlig brød med lavere glutenbelastning og næringsrikt korn som styrker tarmen din – helt i tråd med GØT-metoden og Berits filosofi.
Ingredienser
Fremgangsmåte
162.5 g økologisk urkorn (enkorn, emmer eller spelt)
0.125 dl knuste linfrø
0.25 g aktiv, boblende surdeigsstarter
1.75 dl kaldt vann
0.25 ss flytende honning
0.25 ss mineralsalt
4 ss mineralsalt
Eventuelt: ekstra frø til topping
Slik gjør du
Del
1.
Bland alle ingrediensene i en stor bakebolle. Deigen skal være litt løs og klissete – det er helt riktig. Dekk med lokk eller plast, og la stå i romtemperatur i ca. 1 time.
2.
Sett deigen kaldt (i kjøleskap eller et svalt rom) i minst 10–12 timer. Den skal ha hevet godt og vise bobler på toppen når den er klar. Du kan gjerne la den stå opptil 18 timer for enda mer smak.
3.
Hell deigen forsiktig over på en melet bakeflate. Brett den et par ganger inn mot midten, men ikke elt. La brødet hvile i et hevekurv eller bakepapirkledd bolle i 30–60 min mens ovnen varmes.
4.
Sett en støpejernsgryte (eller ildfast form med lokk) i ovnen og varm opp til 250°C.
5.
Ha brødet forsiktig i den varme gryta, lag gjerne et snitt i toppen. Stek med lokk i 30 minutter. Ta av lokket, senk temperaturen til 200°C og sett inn et steketermometer. Stek videre til kjernetemperaturen når 98°C – det tar gjerne 15–25 minutter ekstra.
6.
Avkjøl brødet på rist i minst 1 time før du skjærer i det, så setter smaksstoffene og strukturen seg.
Hvorfor urkorn og surdeig?
Økologisk urkorn som enkorn, emmer og spelt inneholder:
- Mer fiber, antioksidanter og mineraler enn moderne hvete
- Et mindre aggressivt glutenprotein, som er lettere å fordøye for mange
- Lavere glykemisk belastning – gunstig for blodsukkeret og metthetsfølelsen
Når vi fermenterer korn med surdeig, skjer det noe magisk:
-
- Fytinsyre brytes ned → bedre opptak av jern, sink og magnesium
- Stivelse brytes delvis ned → lavere blodsukkerrespons
- Glutenstrukturen endres → mindre belastning på tarmen
- De gode melkesyrebakteriene i surdeigen bidrar til en rikere og mer variert tarmflora
Skrevet av: Berit Nordstrand
Tips
- Du finner flere fantastisk gode oppskrifter i GØT-appen!
