Enkel fermentert Hot Sauce a la Sriracha på 1-2-3

1.

Ha på deg hansker. Vask chilliene, kutt av toppen og enden, skjær dem på langs og skrap ut frøene med en teskje. Frøene i chili og i paprika er rike på lektiner, en type anti-næringsstoffer som kan bidra til lekk tarm og inflammasjon i kroppen.

2.

Rens hvitløksfeddene. Ha hvitløken i et Norges-glass, tilsett salt og sukker. Melkesyrebakteriene spiser opp sukkeret når de fermenterer sukkeret til organiske syrer og mangfoldiggjør seg selv i laken.

3.

Tilsett litt av vannet og myse (Molkosan). Molkosan er melkesyre som sikrer super pH til fermenteringen og bidrar med organiske syrer til fordøyelsen og vedlikehold av magetarmkanalen. Skru lokket på glasset og rist, så sukker og salt får løse seg opp.

4.

Skjær chiliene i store biter, fyll dem på glasset og slå resten av vannet over. Rør godt og trykk chiliene ned med fermenterings-lodd (slik som jeg), et rent kålblad med en kokt flat stein oppå eller en slik plastsil som har ligget på toppen av en stor ansjosboks om du har den sånn. Det er viktig å holde grønnsakene under overflaten for å unngå mugg.

5.

Sett krukken I et mørkt skap der det er stuetemperatur, eller dekk krukken med et kjøkkenhåndkle og la den stå på kjøkkenbenken. La så blandingen fermentere i 1-2 uker. Åpne lokket og slipp ut CO2-gassen hver dag, så glasset ikke eksploderer. Har du et fermenteringsglass med vannlås på toppen, så kan du bare la det stå. Da bobler gassen ut gjennom vannlåsen. NB! En hvit silkeaktig hinne på toppen etter noen dager, betyr ikke at blandingen din har mugg. Denne hinnen kalles kamgjær og er helt ufarlig.

6.

Etter 1-2 ukers fermentering:Slå av laken (spar 1 dl). Ha chilli, hvitløk, limesaft og olivenolje i en blenderkolbe og kjør dette til en jevn chilli-saus. Tilsett litt lake for passende konsistens. Helles over i små flasker eller oppbevares i et Norges-glass i kjøleskapet.