Saftig lam fra beitedyr, kjølende yoghurt med mynte og en regnbue av ovnsbakte grønnsaker: Her får du en magevennlig hovedrett som balanserer blodets fettsyrer, roer inflammasjon og styrker tarmen. Festmaten gir både kvalitetsprotein fra norsk lam, gode melkesyrebakterier fra yoghurt og fiber fra grønnsaker for best mulig fordøyelse og næringsopptak. Nyt norsk lam året rundt i en slik kombinasjon som gir akkurat det kroppen trenger for bedre energi, fordøyelse og humør.
Saftig lam fra beitedyr, kjølende yoghurt med mynte og en regnbue av ovnsbakte grønnsaker: Her får du en magevennlig hovedrett som balanserer blodets fettsyrer, roer inflammasjon og styrker tarmen. Festmaten gir både kvalitetsprotein fra norsk lam, gode melkesyrebakterier fra yoghurt og fiber fra grønnsaker for best mulig fordøyelse og næringsopptak. Nyt norsk lam året rundt i en slik kombinasjon som gir akkurat det kroppen trenger for bedre energi, fordøyelse og humør.
Ingredienser
Lammeribbe og filet
0.5 stk lammestykke med filet og litt ribbe (ca. 470 g)
1 fedd hvitløk, finhakket
0.5 ss finhakket rosmarin eller timian
0.5 ts flaksalt
0.25 ts sort pepper
0.5 ss olivenolje
Yoghurt med mynte
1 dl tyrkisk yoghurt (helst økologisk og helst med levende bakteriekultur)
0.5 liten håndfull frisk mynte, finhakket
0.5 ts honning (bruk gjerne rå honning)
1 ss sitronsaft
Salt og pepper etter smak
Grønnsaker
1 gulrøtter, delt i staver
0.5 stk liten fennikel, delt i båter
0.5 stk rød paprika, delt i biter
0.25 stk rødløk, delt i båter
1 ss olivenolje
Salt og pepper
Evt. pannestekte perlepoteter
4 stk perlepoteter, kokt møre og delt i to
0.5 ss smør eller olivenolje
Litt flaksalt og grovkvernet pepper
Slik gjør du
Del
1.
Gni lammekjøttet inn med hvitløk, urter, salt, pepper og olivenolje. La smakene sette seg i 4–6 timer i en ildfast form. Du kan også marinere kjøttet over natten i kjøleskapet, men la det bli romtemperert før steking.
2.
Forvarm ovnen til 200 °C. Brun kjøttet raskt i en varm stekepanne for å få en god stekeskorpe. Sett inn steketermometer og stek videre i ovnen til kjøttet er rosa (60–65 °C) eller medium stekt (65–70 °C). La kjøttet hvile i 15 minutter før oppskjæring, slik at kjøttsaften fordeler seg jevnt.
3.
Mens lammet steker, legg grønnsakene i en egen form. Vend dem med olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen sammen med lammet til de er møre og lett karamelliserte, cirka 35–40 minutter.
4.
Rør sammen yoghurt, mynte, honning, salt og sitronsaft, og sett sausen kaldt til servering.
5.
Del forkokte perlepoteter i to og stek dem i smør eller olivenolje til de får sprø skorpe. Dryss over flaksalt. Forkokte poteter som har stått kalde i kjøleskapet får mer fiber, mindre stivelse og lavere glykemisk indeks.
Hvorfor denne retten er tarmvennlig
- Beitelam & fettsyrebalanse: Lam fra beite har mer betennelsesdempende omega-3 (ALA) og naturlig CLA. Fettsyreprofilen hos beitedyr er gunstigere hva gjelder omega-6/omega-3-ratio. Mindre omega-6 og mer omega-3 bidrar til å dempe kroniske lavgradig inflammasjon.
- Yoghurt med mynte: gode melkesyrebakterier (probiotika) støtter mikrobiomet; mynte kan roe mage og stimulere fordøyelsen.
- Ovnsbakte grønnsaker + perlepoteter: Fiber, resistent stivelse (ved nedkjølte poteter) og polyfenoler fungerer som «mat» til de gode tarmbakteriene.
- Mikronæringsløft: Lam gir komplett protein, B-vitaminer, jern og sink for vevsreparasjon, immunforsvar og en sterk tarmbarriere.
- Trippel gevinst: Probiotika (yoghurt) + prebiotika (grønt) + anti-inflammatoriske urter = smakfullt måltid som er snilt mot tarmen.
Hvorfor kroppen din vil takke deg:
Denne retten forener smak og tarmhelse i skjønn forening. Lam er beitedyr og gir deg viktige byggeklosser for vevsreparasjon og immunforsvar. Syrnet melk i form av yoghurt tilfører nyttige melkesyrebakterier, mens grønnsakene gir tarmfloraen «fibermat» og farger (polyfenoler) den elsker. Kombinasjonen av antiinflammatoriske urter og fiber gir en helhetlig boost til både mage, hjerne og humør.
Vil du ha flere slike magevennlige middager?
👉 Søk opp “GØT Reset” i GØT-appen for flere oppskrifter og ukesmenyer!
Skrevet av: Berit Nordstrand
Tips
Ønsker du en kumelkfri variant ? Velg yoghurt av kokosmelk eller geitemelk, som lettere fordøyelig og rik på bioaktive peptider.
