Lag nydelige kanelsnurrer og kos deg med nystekt gjærbakst og en kopp varm sjokolade i solveggen. Disse kanelsnurrene er laget med urkorn. Det reduserte gluteninnholdet i de gamle kornartene er muligvis en av årsakene til at noen mennesker tåler dem bedre enn allminnelig hvete. Jeg synes også de gamle kornartene smaker mer, gir saftigere bakverk og bedre metthetsfølelse.
Lag nydelige kanelsnurrer og kos deg med nystekt gjærbakst og en kopp varm sjokolade i solveggen. Disse kanelsnurrene er laget med urkorn. Det reduserte gluteninnholdet i de gamle kornartene er muligvis en av årsakene til at noen mennesker tåler dem bedre enn allminnelig hvete. Jeg synes også de gamle kornartene smaker mer, gir saftigere bakverk og bedre metthetsfølelse.
Ingredienser
Bolledeig
300 g grovmalt, øko spelt
600 g finmalt, øko spelt
5 dl melk (ca. 25 grader)
25 g fersk gjær (eller 1/2 pose tørrgjær)
125 g kokosblomstsukker
1 ts malt kardemomme
0.5 ts salt
1 egg
125 g plantesmør, evt øko ekte meierismør (i terninger)
Kanelfyll
125 g plantesmør, eller meierismør (mykt)
2 ss kanel
6 ss kokosblomstsukker
Til pensling
1 egg, sammenvispet
Slik gjør du
Del
1.
Ha alle de tørre ingrediensene til bolledeigen i bakebollen.
2.
Lunk melken og rør gjæren ut i melken.
3.
Visp inn egget i melken og ha det våte opp i det tørre.
4.
La deigen elte i 10-12 minutter på laveste hastighet, eller elt for hånd om din kjøkkenmaskin ikke går så sakte at den etterlikner håndelting. Gamle kornslag, slik som øko spelt, enkorn og emmer tåler ikke rask elting. Da får du tunge bakverk.
5.
Tilsett så smøret og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen (5-10 minutter). Hele tiden på laveste hastighet. Du må gjerne hjelpe smøret inn i deigen med en slikkepott samtidig som maskinen elter.
6.
Kle bakebollen med plast eller ha på lokk, og sett deigen på et trekkfritt sted for heving i en time eller til omtrent dobbel størrelse.
7.
Ha bolledeigen på melet underlag, del den i to, og kjevle hver del ut til en rektangulær leiv som er 50-60 cm bred.
8.
Bland kokosblomstsukker og kanel i en bolle.
9.
Smør smøret utover leiven, og strø kanel-og sukkerblandingen over.
10.
Rull sammen leiven og skjær den i 2 cm tykke skiver.
11.
Kle en stekeplate med bakepapir.
12.
Legg skivene, eller kanelsnurrene, på stekeplaten og la dem etterheve under et klede i 30-60 minutter.
13.
Pensle dem forsiktig med et sammenvispet egg, før du steker dem midt i ovnen i 10-12 minutter på 225gC. Ovner varierer litt og størrelsen på kanelsnurrene likeså, så følg bare med så de blir fine og gyldne på farge.
Det kornet som dyrkes i dag er svært annerledes i kvalitet og næringsinnhold enn det kornet som man dyrket for flere tusen år siden. Heldigvis har man klart å bevare de opprinnelige, langt mer næringsrike kornartene.
I et av mine tidligere blogginnlegg, Start-brød, kan du bl.a. lese mer om at industriens tøffe bearbeiding av av ulike kornsorter fører til færre smarte byggeklosser, mindre næringsstoffer og det faktum at vi sitter igjen med mel og brødvarer som tilfører oss både mer stivelse og sterkere gluten.
Skrevet av: Berit Nordstrand
Tips
Tåler du ikke kumelk?
For de av dere som ikke tåler kumelk/laktose så kan økologisk helmelk enkelt byttes ut med nøttemelk etter eget ønske. Den lager du enkelt selv ved å kjøre 2 dl nøtter og 8 dl vann sammen i en blender. Les gjerne mer om smarte matbytter ved matintoleranser i boken min «Mat til sinns».
Prøv også disse oppskriftene bakt med urkorn:
- Nydelige boller med Dala landhvete
- Pitabrød bakt med urkorn
- Hamburgerbrød av urkorn
- Afterski vafler
