Surdeigsbrød i gryte

Sprø skorpe og nydelig på smak

Den gangen vi jaktet og sanket egen mat, ble nok både korn, belgfrukter, nøtter og frø bløtlagt, spiret og fermentert. Forfedrene våre hadde erfart at de fikk vondt i magen hvis de lot være. Deretter ble blandingen tørket, malt til mel, kokt til grøt og bakt til brød. Brødene ble surdeigsgjæret og tørket i solen eller stekt. Til og med i Bibelen deles det oppskrifter på sunt Esekiel-brød.

Vi må også blåse liv i gamle kunster og gjøre disse matvarene lettere fordøyelige slik at det blir frigjort enda mer næring til kropp og hjerne

Fytinsyre er kanskje den mest kjente kjemiske forbindelsen i korn, belgfrukter, frukt og nøtter. Den er ufordøyelig for oss mennesker og kan irritere tarmslimhinnen på samme måte som gluten hvis vi får for mye. Fytinsyre binder næringen i korn, belgfrukter, nøtter og frø slik at opptaket av både sink, jern, kalsium og magnesium svekkes. Men fytinsyre nøyer seg ikke med å binde næringen fra nøttene der den bor: Den kan også binde næring fra annen mat i samme måltid. Fytinsyre kan til og med hemme våre egne fordøyelsesenzymer slik at de ikke får gjort jobben sin.

Mens du bløtlegger og spirer, forsvinner mesteparten av antinæringsstoffene. Samtidig utvikles en rekke enzymer som kan bistå de gode bakteriene med å klippe opp koplinger i maten du spiser. Når antinæringsstoffene er borte, tror kornet at det skal slippe mineralene sine fri for å gi liv til sin egen lille spire. De vet ikke at de har havnet i ditt indre jordsmonn og gir liv til deg.

OBS! Oppskriftene er hentet fra boken “Tarmens medisin“. I første opplag er det dessverre feil i oppskriften på dette surdeigsbrødet. Det skal ikke være 1.5 dl vann i oppskriften, men 1.5 l vann.

Besøk min YouTube-kanal og se hvordan jeg lager verdens beste grytebrød

Ingredienser

Surdeigsbrød

  • 2 ss surdeigsstarter
  • 6 dl vann, romtemperert
  • 1 ss uraffinert salt
  • 700 g sammalt spelt
  • 1 dl havregryn
  • 2 ss honning

Slik gjør du

Surdeigsbrød

  1. Rør ut surdeigstarteren i vannet og bland alle ingrediensene bortsett fra havregryn
  2. Elt forsiktig i et par minutter.
  3. Dekk til deigen og la den stå i romtemperatur i minst 12 timer. Perfekt å lage kvelden før du skal bake surdeigsbrød til frokost.
  4. Elt deigen forsiktig sammen og form deigen som en stor bolle.
  5. Legg den på et bakepapir og dekk med en stor bakebolle
  6. Etterhev i ca. 1-2 timer på et lunt sted
  7. Strø havregryn på bakepapiret og på deigen
  8. Sett ovnen på 250 grader og sett inn en støpejernsgryte med lokk.
  9. Ta den varme gryten ut av ovnen. Løft bakepapiret med deigen raskt opp i gryten. Legg på lokket og sett gryten i ovnen. Stek i 30 minutter.
  10. Ta av lokket og stek videre i ytterligere 15 minutter
  11. Bruk steketermometer de siste 15 minuttene av steketiden og la brødet steke til de får en kjernetemperatur på 95-98gC.

TIPS: Hvis du vil skjære snitt i brødene og lage et fint mønster, kan du gjøre det før siste heving. Pensle med vann, strø på mel/havregryn og kutt ønsket mønster.