Kimchi er fermenterte grønnsaker og er en genial måte å bruke restemat på. Kimchi smaker nydelig til kjøttretter og salater, og det er superenkelt å lage. Mange med forstoppelse, irritert tarm eller oppblåst mage sverger til fermentert mat og drikke for å berike bakteriesamfunnet sitt i tarmen.
Kimchi er fermenterte grønnsaker og er en genial måte å bruke restemat på. Kimchi smaker nydelig til kjøttretter og salater, og det er superenkelt å lage. Mange med forstoppelse, irritert tarm eller oppblåst mage sverger til fermentert mat og drikke for å berike bakteriesamfunnet sitt i tarmen.
Ingredienser
Koreansk kimchi
1 kinakål (bruk kun den grønne delen av bladene)
3 stilker vårløk
3 gulerøtter
30 g ingefær, finhakket
5 fedd/2 hele kinesiske hvitløk
1 rød chili uten frø, finhakket
1 ss honning
4 ss tamari (naturlig fermentert, glutenfri soya)
4 ss fiskesaus (uten tilsetningsstoffer)
2 ss myse
1 liter vann
2 ss salt
Slik gjør du
Del
Koreansk kimchi
1.
Kok opp saltlake av salt og vann. Avkjøl.
2.
Rens, skyll, tørk og kutt opp grønnsakene.
3.
Skjær av den hvite stilken på kinakålbladene.
4.
Finkutt kinakål, vårløk og gulerøtter. Bland dressing av finhakket ingefær, hvitløk, chili, honning, tamari, fiskesaus og myse.
5.
Bland grønnsakene og sausen og kna sausen godt inn så grønnsakene begynner å safte seg.
6.
Ha kimchien over på et glass, dekk glasset med et tøystykke og en strikk og la stå på benken i romtemperatur i 10-14 dager.
7.
Oppbevares så i kjøleskap.
8.
Brukes i kalde retter som i dipp og dressinger, i råkostsalater og som tilbehør til kjøtt og fisk.
Viktig ved fermentering: Husk at grønnsakene må ligge under vann ev. fyll på med saltlake. Grønnsakene skal være under væskeoverflaten. Legg en kokt, flat sten eller noe annet på toppen, som holder dem nede. La de stå i 3 dager om du har fått muggdannelse før, og sett glasset i kjøleskapet for videre fermentering. Prøv gjerne 3 ss myse om du ikke lykkes. Husk glasset må ikke ha sollys.
Tips
Prøv også:
Brukes i kalde retter som i dipp og dressinger, i råkostsalater og som tilbehør til kjøtt og fisk.
Få flere oppskrifter på fermentert mat i boken “Tarmens medisin“.
