Mange lurer på om inntaket av rå grønnsaker er sunt på grunn av innholdet av anti-næringsstoffer som lektiner. Lektiner er en type protein som finnes i mange planter, og de kan binde seg til tarmepitelets karbohydratantenner og øke tarmslimhinnens gjennomtrengelighet. Mens lektiner er kritisk for plantens overlevelse, ved å fungere som en naturlig forsvarsmekanisme mot skadedyr og sykdommer, har de også evnen til å svekke magetarmfunksjonen og forstyrre fordøyelsen og opptaket av næringsstoffer hos mennesker.
Hva er lektiner?
Lektiner finnes i en rekke matvarer, men spesielt i belgfrukter som bønner og linser, samt korn, nøtter og frø og enkelte grønnsaker. Disse proteinene kan, når de inntas i store mengder, forårsake magetarm- problemer som oppblåsthet, luftplager og diaré. De kan også bidra til lekk tarm, inflammasjon/betennelse og autoimmune reaksjoner hos disponerte individer.
Er rå grønnsaker farlige?
Det er viktig å merke seg at mengden lektiner i de fleste grønnsaker er relativt lav sammenlignet med belgfrukter, nøtter, frø og noen kornsorter. For de fleste mennesker utgjør ikke lektiner i grønnsaker noen betydelig risiko, og fordelen av å spise grønnsaker – som fiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter – langt oppveier potensielle negative effekter av lektiner.
Slik kan du redusere lektinmengden
......................................................
Dette er en Klubb Nordstrand-artikkel. For å lese resten av artikkelen må du være medlem i Klubb Nordstrand.
Er du allerede medlem i Klubb Nordstrand? Da finner du artikkelen i Klubb Nordstrand når du er logget inn.
Som klubbmedlem får du alt dette for kun 129 kroner i måneden:
- ny ukesmeny - hver uke! Fordi jeg vil gjøre det enkelt for deg å spise sunt!
- konkrete fremgangsmåter, så du slipper å frustrere deg over uhåndterlig brøddeig eller pinlig slappe grønnsaker.
- muligheten til å hele tiden lære noe nytt – som igjen vil booste motivasjonen.
- jevnlig påfyll av inspirasjon.
- enda flere oppskrifter enn de du finner på nettsiden eller i bøkene. «Jeg vet ikke hva jeg skal lage …» vil ikke lenger være en gyldig unnskyldning.
- nyttige artikler, kun for medlemmer - slik at du kan lære hvordan ernæring påvirker hud, aldring, bukfett, sykdommer og mye mye mer!
- kontinuerlig påminnelser, så du ikke faller av lasset i en travel hverdag.
- følelsen av å være en del av en gjeng (for det er du jo!).
- tips og veiledning, så du kan nå målene dine – og nyte den vel fortjente seiersfølelsen.
