Frikassé er ekte tradisjonsmat og betyr ”kokt kjøtt servert med en lys saus og grønnsaker” ifølge Ingrid E. Hovigs rutete kokebok. Bytter du lam til kalv eller kylling får du kalve-og kyllingfrikassé over samme lest. Prøv lammefrikassé av norsk lam – aldeles nydelig og overaskende enkelt.
Frikassé er ekte tradisjonsmat og betyr ”kokt kjøtt servert med en lys saus og grønnsaker” ifølge Ingrid E. Hovigs rutete kokebok. Bytter du lam til kalv eller kylling får du kalve-og kyllingfrikassé over samme lest. Prøv lammefrikassé av norsk lam – aldeles nydelig og overaskende enkelt.
Ingredienser
Tilbehør
0.5 gulrøtter i biter
0.5 persillerøtter, i biter (jeg brukte sellerirot)
0.25 blomkål i buketter
hakket persille (jeg brukte tørket persille)
Saus
0.5 ss smør
0.75 ss øko finmalt mel
1.25 dl kraft
evt. litt sitron
Kjøtt
0.3 kg lammekjøtt (jeg brukte fersk fårikålkjøtt av lam)
0.375 l vann (så det dekker kjøttet)
0.5 ts havsalt
0.125 ts hvite pepperkorn (jeg brukte sort pepper)
0.75 stk kryddernellik
0.5 stk gule løk, i båter
Slik gjør du
Del
Tilbehør
1.
Kok rotgrønnsakene i litt vann i 10-12 minutter, og blomkålbukettene de siste 2-3 minuttene.
Saus
1.
Lag saus ved å smelte smør, røre inn melet og spe med kraft. Smak til med havsalt, pepper og sitron.
2.
Legg kjøttet på et varmt, dypt serveringsfat. Fordel grønnsakene over og hell den varme sausen over til slutt. Dryss på hakket persille. Server med kokte småpoteter med skall.
Kjøtt
1.
Vask kjøttet.
2.
Legg det i en kjele og hell kokende vann over, så det dekker kjøttet. Kok opp og skum av.
3.
Tilsett så havsalt, hvite pepperkorn, kryddernellik og løken i båter.
4.
La kjøttet trekke under lokk (pass på at vannet ikke koker) i 1-2 timer. Koketiden varierer med ulike typer kjøttstykker, så la kjøttet koke til det så vidt løsner fra beina.
5.
Sett kjelen til side, med lokket på i 20 minutter. Ta kjøttet opp og hold det varmt.
Skrevet av: Berit Nordstrand
