Potet- og purresuppe med bacon

Har du poteter og purre så har du middag. Utvalget i kjøleskapet kan bli magert i tider hvor vi alle skal forsøke å begrense våre turer til matbutikken. Derfor forsøker jeg å bidra med enkle oppskrifter på sunn mat, og med få ingredienser de aller fleste enkelt kan skaffe. Så, hva med en potet-og purresuppe til lunsj eller middag i dag?

Har du poteter og purre så har du middag. Utvalget i kjøleskapet kan bli magert i tider hvor vi alle skal forsøke å begrense våre turer til matbutikken. Derfor forsøker jeg å bidra med enkle oppskrifter på sunn mat, og med få ingredienser de aller fleste enkelt kan skaffe. Så, hva med en potet-og purresuppe til lunsj eller middag i dag?

Ingredienser

250 g mandelpoteter

2 fedd hvitløk

1 purreløk, spar litt til garnityr

Stekefett: 3 ss Smøremyk/ extra virgin olivenolje/kokosfett til steking

8 dl grønnsaksbuljong (8dl vann + 1,5 ss øko grønnsaksbuljongpulver)

1 dl Yokos naturel/øko rømme

Havsalt og sort kvernet pepper etter smak

0.5 sitron, saften av (evt. 2 ss sitronsaft)

Garnityr: stekte skiver av sopp, sprøstekt bacon/skinke (uten nitritt), ristede gresskarkjerner eller pinjekjerner, krutonger av tørt brød (stekt i olivenolje med litt hvitløk og timian), rester av kjøtt eller fisk eller litt finsnittet purreløk.

Slik gjør du

1.

Vask potetene og skjær dem i tynne skiver.

2.

Finhakk hvitløken og skjær purren i skiver og surr dette i en gryte på middels varme i 5 minutter.

3.

Tilsett 8 dl vann og 1,5 ss øko grønnsaksbuljongpulver. La suppen småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene har mørnet og smakene fått utvikle seg.

4.

Kjør så suppa jevn med en stavmikser eller i en blender/foodprosessor og smak til med sitronsaft, havsalt, pepper og Yokos/rømme.

5.

Dander så tallerkener med potet-og purresuppe toppet med brødkrutonger og finsnittet purre eller annet garnityr som måtte falle i smak.

Skrevet av: Berit Nordstrand

Tips

Andre oppskrifter

BeritNordstrand_BERRE15688

Bli en del av Klubb Nordstrand!

hake ikon

Ukesmeny

hake ikon

Tilgang til premium oppskrifter

hake ikon

Tilgang til spennende fagartikler

hake ikon

Berit live

hake ikon

Dine favoritter

hake ikon

Rabatter på ulike produkter

Medlemstilbud: 99,-/mnd (Gyldig frem til 01.12. Ordinærpris 129,-)