Quinoasalat med laks, avokado og mango

Har du rester av kjøtt eller fisk igjen etter helgekosen, så lag i stand lunsj-salatboller og sett i kjøleskapet. Jeg hadde noen skiver røkt laks igjen og lagde en dekorativ og smakfull quinoasalat hvor både laks, avokado og mangoskiver pryder salaten som roser. Lag en enkel soyasaus-vinaigrette med lime og denne salaten blir en slager som nistemat også hos dere. Garantert!

Har du rester av kjøtt eller fisk igjen etter helgekosen, så lag i stand lunsj-salatboller og sett i kjøleskapet. Jeg hadde noen skiver røkt laks igjen og lagde en dekorativ og smakfull quinoasalat hvor både laks, avokado og mangoskiver pryder salaten som roser. Lag en enkel soyasaus-vinaigrette med lime og denne salaten blir en slager som nistemat også hos dere. Garantert!

Ingredienser

Lunsj-salat

2 avokado

1 stor mango

8 skiver røkt eller rå laks

2.5 dl quinoa, ukokt

0.5 dl sesamfrø med skall, ristet

frisk koriander

Asiatisk vinaigrette

1 lime, saften av

2 ss soyasaus, naturlig fermentert

1 fedd hvitløk, finhakket

2 ts fersk revet ingefær

1 ts rårørsukker

0.5 dl extra virgin olivenolje

Slik gjør du

Lunsj-salat

1.

Lag vinaigretten først og sett den kaldt.

2.

Kok så quinoa i vann etter anvisning på pakken (15min), og sett til side.

3.

Rist sesamfrø i en tørr stekepanne på middels varme til de begynner å bli gyldne, og sett til side.

4.

Del avokado og mango i fine skiver.

5.

Ha quinoa og sesamfrø i skålen først.

6.

Lag rose av lakseskivene, slik du lager roser av marsipan. La avokadoskivene danne blader til lakserosene.

7.

Mangoen deles i biter som legges rundt kanten på skålen.

Asiatisk vinaigrette

1.

Bland alle ingrediensene til vinaigretten og sett den i kjøleskapet til du skal bruke den. Den blir best om den får stå over natten.

2.

Ha den i småbokser/flasker du kan sende med i lunsjpakken sammen med salaten. Send med grovbrød/knekkebrød med smør som tilbehør.

Denne oppskriften holder til 4 lunsj-salater.

Skrevet av: Berit Nordstrand

Tips

Tilsett gjerne mer protein fra hardkokte egg, bønner eller kikerter.

Prøv også disse oppskriftene:

Liknende oppskrifter