Quinoasalat med laks, avokado og mango

Har du rester av kjøtt eller fisk igjen etter helgekosen, så lag i stand lunsj-salatboller og sett i kjøleskapet. Jeg hadde noen skiver røkt laks igjen og lagde en dekorativ og smakfull quinoasalat hvor både laks, avokado og mangoskiver pryder salaten som roser. Lag en enkel soyasaus-vinaigrette med lime og denne salaten blir en slager som nistemat også hos dere. Garantert!

Har du rester av kjøtt eller fisk igjen etter helgekosen, så lag i stand lunsj-salatboller og sett i kjøleskapet. Jeg hadde noen skiver røkt laks igjen og lagde en dekorativ og smakfull quinoasalat hvor både laks, avokado og mangoskiver pryder salaten som roser. Lag en enkel soyasaus-vinaigrette med lime og denne salaten blir en slager som nistemat også hos dere. Garantert!

Ingredienser

Lunsj-salat

2 avokado

1 stor mango

8 skiver røkt eller rå laks

2.5 dl quinoa, ukokt

0.5 dl sesamfrø med skall, ristet

frisk koriander

Asiatisk vinaigrette

1 lime, saften av

2 ss soyasaus, naturlig fermentert

1 fedd hvitløk, finhakket

2 ts fersk revet ingefær

1 ts rårørsukker

0.5 dl extra virgin olivenolje

Slik gjør du

Lunsj-salat

1.

Lag vinaigretten først og sett den kaldt.

2.

Kok så quinoa i vann etter anvisning på pakken (15min), og sett til side.

3.

Rist sesamfrø i en tørr stekepanne på middels varme til de begynner å bli gyldne, og sett til side.

4.

Del avokado og mango i fine skiver.

5.

Ha quinoa og sesamfrø i skålen først.

6.

Lag rose av lakseskivene, slik du lager roser av marsipan. La avokadoskivene danne blader til lakserosene.

7.

Mangoen deles i biter som legges rundt kanten på skålen.

Asiatisk vinaigrette

1.

Bland alle ingrediensene til vinaigretten og sett den i kjøleskapet til du skal bruke den. Den blir best om den får stå over natten.

2.

Ha den i småbokser/flasker du kan sende med i lunsjpakken sammen med salaten. Send med grovbrød/knekkebrød med smør som tilbehør.

Denne oppskriften holder til 4 lunsj-salater.

Skrevet av: Berit Nordstrand

Tips

Tilsett gjerne mer protein fra hardkokte egg, bønner eller kikerter.

Prøv også disse oppskriftene:

Andre oppskrifter

Bak portal_BUE7181_web

Bli en del av Klubb Nordstrand!

hake ikon

Ukesmeny og dine favoritter

hake ikon

Tilgang til premium oppskrifter og fagartikler

hake ikon

Miniforedrag hver måned

hake ikon

Rabatter på ulike produkter

Medlemstilbud: 99,-/mnd (Gyldig frem til 01.03 Ordinærpris 129,-)