Har du rester av kjøtt eller fisk igjen etter helgekosen, så lag i stand lunsj-salatboller og sett i kjøleskapet. Jeg hadde noen skiver røkt laks igjen og lagde en dekorativ og smakfull quinoasalat hvor både laks, avokado og mangoskiver pryder salaten som roser. Lag en enkel soyasaus-vinaigrette med lime og denne salaten blir en slager som nistemat også hos dere. Garantert!
Har du rester av kjøtt eller fisk igjen etter helgekosen, så lag i stand lunsj-salatboller og sett i kjøleskapet. Jeg hadde noen skiver røkt laks igjen og lagde en dekorativ og smakfull quinoasalat hvor både laks, avokado og mangoskiver pryder salaten som roser. Lag en enkel soyasaus-vinaigrette med lime og denne salaten blir en slager som nistemat også hos dere. Garantert!
Ingredienser
Lunsj-salat
2 avokado
1 stor mango
8 skiver røkt eller rå laks
2.5 dl quinoa, ukokt
0.5 dl sesamfrø med skall, ristet
frisk koriander
Asiatisk vinaigrette
1 lime, saften av
2 ss soyasaus, naturlig fermentert
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ts fersk revet ingefær
1 ts rårørsukker
0.5 dl extra virgin olivenolje
Slik gjør du
Del
Lunsj-salat
1.
Lag vinaigretten først og sett den kaldt.
2.
Kok så quinoa i vann etter anvisning på pakken (15min), og sett til side.
3.
Rist sesamfrø i en tørr stekepanne på middels varme til de begynner å bli gyldne, og sett til side.
4.
Del avokado og mango i fine skiver.
5.
Ha quinoa og sesamfrø i skålen først.
6.
Lag rose av lakseskivene, slik du lager roser av marsipan. La avokadoskivene danne blader til lakserosene.
7.
Mangoen deles i biter som legges rundt kanten på skålen.
Asiatisk vinaigrette
1.
Bland alle ingrediensene til vinaigretten og sett den i kjøleskapet til du skal bruke den. Den blir best om den får stå over natten.
2.
Ha den i småbokser/flasker du kan sende med i lunsjpakken sammen med salaten. Send med grovbrød/knekkebrød med smør som tilbehør.
Denne oppskriften holder til 4 lunsj-salater.
Skrevet av: Berit Nordstrand
Tips
Tilsett gjerne mer protein fra hardkokte egg, bønner eller kikerter.
Prøv også disse oppskriftene:
