Mer saus? Ja, takk! Panko er en tradisjonell japansk panering laget av brød uten skorpe som gir et sprøere og luftigere resultat. I denne retten serverer vi den hvite sausen med pankopanert sei, spinat og potetmos. Sausen kan brukes til annen fisk også, for eksempel til torsk.
Mer saus? Ja, takk! Panko er en tradisjonell japansk panering laget av brød uten skorpe som gir et sprøere og luftigere resultat. I denne retten serverer vi den hvite sausen med pankopanert sei, spinat og potetmos. Sausen kan brukes til annen fisk også, for eksempel til torsk.
Ingredienser
Pankopanert torsk og sei
175 g torsk, sei eller annen hvit fisk
2 ss panko brødsmuler uten skorpe (gjerne fra spelt eller annen urkorn)
0.5 ss sesamfrø
0.125 ts nykvernet pepper
0.25 stk egg
Dill/persille finhakket -kan sløyfes
Hvit saus
0.5 ss smør
0.5 ss mel (spelt eller annen urkorn)
0.5 dl H-melk (evt plantebasert melk)
0.5 ss sitronsaft
0.125 ts salt
Brun saus
0.5 ss smør
0.25 stk gul løk -finhakket
0.5 dl kjøttkraft (varmes opp i egen kjele)
0.5 ss mel- økologisk spelt eller annen urkorn
0.25 ts revet fersk pepperrot
En neve finhakket persille/dill
Enkel rotmos
Persillerøtter
Gulrøtter
Byggryn -lagt i vann over natten og kokes så vidt opp før servering
Salt og pepper
Olje -ringle litt olje over rotgrønnsakene før du setter dem i ovnen
Potetmos
2.5 stk mandelpoteter (med skallet på)
0.5 dl H-melk (bruk plantebasert melk om du ikke han bruke H-melk)
0.125 dl kraft fra potetvannet
0.5 ss smør
0.125 ts salt
0.125 ts nykvernet pepper
Slik gjør du
Del
Pankopanert torsk og sei
1.
Start med å gjøre klar fisken, legg den på litt kjøkkenpapir, slik at overflødig væske kan trekke ut. Tørk av fisken ved behov
2.
Ha sesamfrøene i en tørr stekepanne og stek de raskt, til de får en svak gyllen farge.
3.
Visp sammen 1 egg i en liten bolle.
4.
Bland sammen ingrediensene til paneringen på et fat, også sesamfrøenePensle fisken med egget
5.
Legg fiskefileten i paneringen på den siden den er penslet med egg, og dekk overflaten med panering. Pensle egg på oversiden av fisken og vend om og gjør det samme på den andre sidenTIPS: De pankopanerte fiskefiletene kan stekes både i stekepannen og i ovn. Fiskefiletene stekes i panna med smør og/eller olje til gyllen farge på middels varme. I stekeovn: Stekes med over- og undervarme ved 200 grader i cirka 18 minutter.
Hvit saus
1.
Smelt smør i en stekepanne på middels varme. Smøret skal ikke brunes, så pass på varmen.
2.
Tilsett 2 ss mel og rør godt om.
3.
Varm opp melken i en egen kasserolle før du tilsetter den i sausen mens du rører. Det er viktig å følge med på sausen så den ikke brenner seg i bunnen. La sausen tykne på svak varme mens du rører i pannen. Når sausen har tyknet skviser du litt sitronsaft over og ha oppi litt salt. Rør godt om før servering.
4.
TIPS: Tåler du ikke mel, kan du i stedet bruke maizenamel. Da tar du 2 ss maizenamel og blander med 2 ss vann og rist godt før du tilsetter sausen.
Brun saus
1.
Ta 2 ss smør i en stekepanne på middels varme.
2.
Tilsett finhakket løk. Surr i pannen til løken har gyllen farge.
3.
Tillsett 2 ss mel og rør godt. Varm opp kjøttkraften i egen kjele og hell oppi pannen med løk.
4.
La sausen småputere under omrøring på lav varme så smakene får sette seg.
5.
Tilslutt har du revet pepperrot og finhakket persille/dill i den brune sausen før servering.
Enkel rotmos
1.
Kutt opp, krydre og ovnsbak rotgrønnsakene i ovnen på 175 g i ca 20 min eller til grønnsakene er møre.
2.
Tilsett kokte byggrun ved servering.
Potetmos
1.
Kok opp potetene til møre.
2.
Behold ½ dl av kokevannet og tilsett melk og smør. Behold skallet på og mos potetene til ønsket konsistens.
3.
Tilsett litt salt og nykvernet pepper og varm opp på middels varme.
Vi serverer den brune sausen med grillet ytrefilet og ovnsbakte rotgrønnsaker, i tillegg til potetmos av norsk mandelpotet. Det er ekte kraftfor med mange byggeklosser, det. Sausen er anvendelig og kan brukes til det kjøttet du foretrekker, for eksempel kjøttkaker.
Disse oppskriftene ble også laget i tv-serien “Bra godt” på TV2.
Skrevet av: Berit Nordstrand
Prøv også
