Potet- og purresuppe med bacon

Potet- og purresuppe av Berit Nordstrand
En enkel og god suppe med få ingredienser som alle kan skaffe

Har du poteter og purre så har du middag. Utvalget i kjøleskapet kan bli magert i tider hvor vi alle skal forsøke å begrense våre turer til matbutikken. Derfor forsøker jeg å bidra med enkle oppskrifter på sunn mat, og med få ingredienser de aller fleste enkelt kan skaffe. Så, hva med en potet-og purresuppe til lunsj eller middag i dag?

Prøv også disse oppskriftene:

Ingredienser

Potet- og purresuppe med bacon

  • 250 g mandelpoteter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 purreløk, spar litt til garnityr
  • Stekefett: 3 ss Smøremyk/ extra virgine olivenolje/kokosfett til steking
  • 8 dl grønnsaksbuljong (8dl vann + 1,5 ss øko grønnsaksbuljongpulver)
  • 1 dl Yokos naturel/øko rømme
  • Havsalt og sort kvernet pepper etter smak
  • 1/2 sitron, saften av (evt. 2 ss sitronsaft)
  • Garnityr: stekte skiver av sopp, sprøstekt bacon/skinke (uten nitritt), ristede gresskarkjerner eller pinjekjerner, krutonger av tørt brød (stekt i olivenolje med litt hvitløk og timian), rester av kjøtt eller fisk eller litt finsnittet purreløk.

Slik gjør du

Potet- og purresuppe med bacon

  1. Vask potetene og skjær dem i tynne skiver.
  2. Finhakk hvitløken og skjær purren i skiver og surr dette i en gryte på middels varme i 5 minutter.
  3. Tilsett 8 dl vann og 1,5 ss øko grønnsaksbuljongpulver. La suppen småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene har mørnet og smakene fått utvikle seg.
  4. Kjør så suppa jevn med en stavmikser eller i en blender/foodprosessor og smak til med sitronsaft, havsalt, pepper og Yokos/rømme.
  5. Dander så tallerkener med potet-og purresuppe toppet med brødkrutonger og finsnittet purre eller annet garnityr som måtte falle i smak.