Da jeg var lita jente fikk vi hønsefrikassè, men så forsvant høna. Nå er heldigvis høna tilbake i butikk, og det betyr at vi forbrukere må lære oss å lage mat av hønepøne igjen. Velg økologisk høne om du kan og lag hønsefrikassè – en smaksrik, rimelig og næringsrik rett som alle i familien kan like. Spør etter høne eller velg en stor lykkelig kylling. Vel bekomme!
Da jeg var lita jente fikk vi hønsefrikassè, men så forsvant høna. Nå er heldigvis høna tilbake i butikk, og det betyr at vi forbrukere må lære oss å lage mat av hønepøne igjen. Velg økologisk høne om du kan og lag hønsefrikassè – en smaksrik, rimelig og næringsrik rett som alle i familien kan like. Spør etter høne eller velg en stor lykkelig kylling. Vel bekomme!
Ingredienser
0.167 liten høne (evt. 1 stor kylling, ca.45 min trekketid)
vann
havsalt
1.667 stk sort pepper, hel
0.167 stk laurbærblad
0.167 gulrot, i store biter
0.167 gul løk, i båter
Tilbehør
0.333 gulrøtter, i skiver
0.167 brokkoli i buketter
0.333 dl dypfryste grønne erter
mandelpotet, kokt
Saus
0.5 ss øko finmalt spelt
1.167 dl hønsekraft
havsalt, hvit pepper og sitronsaft etter smak
hakket persille over ved servering
Slik gjør du
Del
1.
Skyll og vask høna godt både innvendig og utenpå. Legg den i en stor kjele og dekk den med kaldt vann. Ha i pepperkorn, salt, laurbærblad, gulrot og løk. La vannet få et oppkok, slå ned temperaturen og la høna trekke (rett under kokepunktet, til den er mør (ca.1-1,5 time). Du vet at høna er gjennomkokt ved å se at kjøttkraften som siver ut er klar og ikke rosa.
2.
Legg høna tilbake i kraften og la den hvile der, mens du vasker og deler grønnsakene til tilbehøret. Damp brokkolien på rist, gi gulerøtter og erter et oppkok i lettsaltet vann og kok mandelpotetene møre.
3.
Ta ut høna, skum av og sil kraften. Mål opp ca.7 dl kraft som du skal lage saus av. Kok opp 6 dl av hønsekraften. Ta 1 dl i et glass sammen med 3 ss øko spelt, ha på lokket og rist til jevning. Rør så inn jevningen mens du pisker godt så du unngår klumper. Trekk kjelen av varmen, og smak til med havsalt, hvit pepper og litt sitronsaft.
4.
Del høna i passe biter. Varm en suppeterrin eller gryte og ha hønsekjøttbiter, gulrot, brokkoli og erter lagvis i gryta. Slå glovarm saus over, strø på hakket persille og server hønsefrikasseen med mandelpoteter til.
Skrevet av: Berit Nordstrand
Tips
Resten av hønsekraften kan du lage hønsesuppe av, eller du reduserer den og fryser den ned i isbitformer til ”buljongterninger”
Prøv også disse rettene:
- Hel grillet kylling
- Kyllingbryst med lun appelsinsalat
- Kyllingbryst fylt med pesto
- Asian pulled chicken sallad
- Kyllingsuppe for immunforsvaret
