Ikke alle karbohydrater er like. Noen fører til høyt blodsukker og betennelser, mens andre det motsatte. Nå viser forskning at nedkjøling av poteter, ris, pasta og brød kan redusere deres type stivelse som absorberes og fører til blodsukkertopper. Og øke mengden av motstandsdyktig, "god" og anti-inflammatorisk stivelse.
Resistent stivelse er en karbohydrat som også regnes som en type fiber.
Å øke inntaket av resistent stivelse kan være gunstig for bakteriene i tarmene, så vel som for cellene dine. Forskning har vist at måten du tilbereder vanlige hverdagsmatvarer på, som poteter, ris og pasta, kan endre innholdet av resistent stivelse.
Du kan øke mengden resistent stivelse i kostholdet ditt uten å endre hva du spiser. Du må bare varme og avkjøle, og varme igjen, eller bare spise ingrediensene kalde etter de har blitt kjølt ned. Stivelse består av lange kjeder av glukose, som perler på et perlekjede. Stivelse finnes i korn, poteter, bønner, mais og mange andre matvarer. Stivelsen brytes ned til glukose, absorberes og omdannes til blodsukker. Det er derfor blodsukkeret vårt øker etter vi har spist.
Dette er en Klubb Nordstrand-artikkel. For å lese hele artikkelen må du være medlem i Klubb Nordstrand.
Som klubbmedlem får du alt dette for kun 129 kroner i måneden:
- konkrete fremgangsmåter, så du slipper å frustrere deg over uhåndterlig brøddeig eller pinlig slappe grønnsaker.
- muligheten til å hele tiden lære noe nytt – som igjen vil booste motivasjonen.
- jevnlig påfyll av inspirasjon.
- enda flere oppskrifter enn de du finner på nettsiden eller i bøkene. «Jeg vet ikke hva jeg skal lage …» vil ikke lenger være en gyldig unnskyldning.
- kontinuerlig påminnelser, så du ikke faller av lasset i en travel hverdag.
- følelsen av å være en del av en gjeng (for det er du jo!).
- tips og veiledning, så du kan nå målene dine – og nyte den vel fortjente seiersfølelsen.
- Du kan lese mer og melde deg inn i Klubb Nordstrand her
Er du allerede medlem i Klubb Nordstrand? Da kan du lese hele artikkelen her når du er logget inn!
Referanser:
- Bojarczuk, Adrianna, et al. "Health benefits of resistant starch: A review of the literature." Journal of functional foods 93 (2022): 105094.
- Wang, Shujun, et al. "Starch retrogradation: A comprehensive review." Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety5 (2015): 568-585.
- Sonia, Steffi, Fiastuti Witjaksono, and Rahmawati Ridwan. "Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response." Asia Pacific journal of clinical nutrition4 (2015): 620-625.
- Cheng, Zihang, et al. "Ingesting retrograded rice (Oryza sativa) starch relieves high-fat diet induced hyperlipidemia in mice by altering intestinal bacteria." Food Chemistry (2023): 136540.
- Yadav, Baljeet S., Alka Sharma, and Ritika B. Yadav. "Studies on effect of multiple heating/cooling cycles on the resistant starch formation in cereals, legumes and tubers." International journal of food sciences and nutritionsup4 (2009): 258-272.
- Fabbri, Adriana DT, Raymond W. Schacht, and Guy A. Crosby. "Evaluation of resistant starch content of cooked black beans, pinto beans, and chickpeas." NFS journal 3 (2016): 8-12.
- Ma, Tongyu, and CHONG LEE. "Effect of resistant starch on postprandial glucose levels in sedentary, abdominally obese persons." DiabetesSupplement_1 (2018).
- Zaman, Siti A., and Shahrul R. Sarbini. "The potential of resistant starch as a prebiotic." Critical reviews in biotechnology3 (2016): 578-584.
- Hanes, Douglas, et al. "The gastrointestinal and microbiome impact of a resistant starch blend from potato, banana, and apple fibers: A randomized clinical trial using smart caps." Frontiers in Nutrition 9 (2022): 987216.