Regnbuesalat á la Berit

Det som blir igjen kan du sende med i lunsjboksen dagen derpå.

Salaten serverte jeg til skiver av et stekt bryst av landkylling (ca.250g), men bruk gjerne også rester etter en kyllingmiddag og litt ristede cashewnøtter (en håndfull).

For å øke opptaket av plantekraft i kroppen toppet jeg det hele med litt vinaigrette av extra virgin olivenolje.

De samme fargestoffene (flavonoidene) som fremmer plantenes vekst og beskytter dem mot angrep fra skadedyr og stråleskade fra sola beskytter også deg. De fremmer vekst av friske celler i kroppen din og bremser aldringen. Flavonoidene kan beskytte huden mot solskade, slokker gnister fra forbrenningen og demper oksidativt stress, demper betennelser, motvirker dannelsen av blodpropp, reduserer plakkdannelse i blodårene og beskytter deg mot både diabetes, hjerte-karsykdom og kreft. Laboratorieforsøk viser også at enkelte flavoider får kreftceller til å ta livet av seg selv (apoptose). Fyll derfor alle tallerkener med planter i flere regnbuefarger. Prøv denne regnbuesalaten til inspirasjon.

Den sterke rødfargen i rødkål er kraftige antioksidanter- polyfenoler. Gjør det til en vane å rive litt fargerik rødkål eller rødbete inn i råkost, grønne salater eller i hjemmelaget italiensk salat. Da får du både  rikere smak og enda sterkere helsekraft.

Skrevet av: Berit Nordstrand